Polpettone con le castagne, ricetta d’autunno: irresistibile per golosi impenitenti.

Polpettone con le castagne

• 250 gr di manzo magro macinato
• 250 gr di maiale magro macinato
• 500 gr di castagne
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1 cipolla grande
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 60 gr di pane
• 1 litro di latte
• 3 cucchiaini di senape dolce
• 30 gr di uva passa
• 30 gr di pinoli
• 40 gr di burro
• 1 cucchiaio d’olio extravergine
• sale e pepe

Preparo l’impasto del polpettone

e lo metto a macerare in frigo per un’oretta

Prima di tutto metto il pane a bagno in un po’ di latte.

In una ciotola capiente mischio il manzo e il maiale macinato con le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la senape, il pane bagnato nel latte e ben strizzato, sale e pepe.

Mischio a lungo, fino a che l’impasto diventa completamente omogeneo e i singoli ingredienti non sono più distinguibili. Quindi copro la ciotola con la pellicola e metto in frigorifero.

Ora mi dedico alle castagne

le sbuccio e con pazienza tolgo la pellicina con il pelapatate.

Affetto finemente la cipolla e la metto ad appassire in un tegame – con il burro, l’olio, qualche grano di sale grosso e 2 cucchiai d’acqua – per 10 minuti, senza farla colorire.

A parte metto a scaldare il latte, aggiungendo, filtrato, quello che è rimasto dal bagno del pane.

Dopodiché verso le castagne nel tegame con le cipolle, unisco il latte caldo e copro.

Bollendo, il latte cercherà di debordare dal tegame, glielo impedirò inserendo orizzontalmente un cucchiaio di legno fra il coperchio e la pentola.

Lascio andare dolcemente per mezz’ora.

Ritiro l’impasto dal frigorifero e con il mattarello lo spiano, fra due fogli di alluminio o di carta forno.

Spargo sulla carne spianata l’uvetta e i pinoli, e nel centro allineo qualche castagna intera presa a mezza cottura dal tegame col latte.

Ripiego verso l’interno i bordi del foglio di alluminio e arrotolo dando la forma del polpettone, stringo e compatto bene il tutto.

Adagio delicatamente il polpettone nel tegame col latte e le castagne e cuocio a fuoco dolcissimo (sempre col coperchio e il cucchiaio di legno a impedire la fuoriuscita del latte), per un’ora e mezza.
Di tanto in tanto mescolo un pochino per non far attaccare.

Passata l’ora e mezza metto il polpettone a intiepidire su un tagliere prima di affettarlo e controllo se c’è bisogno di far restringere la salsa, ma in genere non serve.

Affetto il polpettone e lo sistemo sul piatto da portata contornato dalla sua deliziosa crema di castagne.

Buon autunno a tutti!Postato da Riccidiburro