Anche se Natale sembra ancora lontano arriva presto e bisogna cominciare a entrare nell’ordine di idee e portarsi avanti col lavoro: il flan di stelle è un buon primo passo.

Tuttavia, ovviamente, si può fare tutto l’anno, magari cambiandogli forma, o anche no – il sapore resta fantastico.

Flan di stelle 

per 6 flan:

• 6 patate grandi
• 200 gr di latte
• 200 grammi di formaggi misti saporiti
• 4 cucchiai di parmigiano
• 3 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine, bio, spremuto a freddo, 100% italiano
• pepe
• sale

per la salsa:

• 100 gr di fontina valdostana
• 50 gr di latte

 

Lessiamo le patate

le schiacciamo col passaverdure e le mettiamo in pentola insieme al latte; facciamo andare a fuoco dolce per qualche minuto.

 

 

 

 

Nel frattempo tagliamo i formaggi a dadini: questa è un’ottima occasione per pulire il frigo di tutti i rimasugli di formaggio; se invece non abbiamo avanzi e dobbiamo comprare del formaggio apposta, orientiamoci sui sapori decisi, secondo quello che ci invoglia di più.

 

 

 

Quando il latte è assorbito completamente spegniamo il fuoco, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e i cubetti di formaggio, e rimestiamo fino quando sono sciolti.

Mettiamo a raffreddare.

Intanto laviamo e trituriamo il prezzemolo e lo aggiungiamo al composto insieme a una bella macinata di pepe fresco, e all’olio. Assaggiamo e aggiustiamo di sale.

Rompiamo le uova separando i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ferma.

 

 

Quando le patate sono raffreddate uniamo i tuorli e li incorporiamo bene.

 

 

 

 

 

Aggiungiamo a cucchiaiate anche le chiare montate a neve, e mischiamo girando dal basso verso l’alto per non smontarle.

Accendiamo il forno a 180°.

 

Componiamo i flan di stelle

 

Prendiamo gli stampini scelti, se sono di silicone non c’è bisogno di preparazione, se invece scegliamo stampini di alluminio dovremo imburrarli e infarinarli, o pennellarli di pappa-forno.
Li riempiamo con il composto di patate e li disponiamo in una grande teglia che li contenga tutti, per cuocerli in forno a bagnomaria.

 

Quindi versiamo acqua calda nella teglia fino a superare di poco la metà dell’altezza degli stampini: facciamo molta attenzione a non far cadere gocce d’acqua dentro gli stampini.

Inforniamo il tutto a 180° per 30 minuti.

 

 

 Ora ci dedichiamo alla salsa

 

Mettiamo a scaldare il latte in un pentolino e ci aggiungiamo la fontina ridotta a dadini. Cuociamo fino a completo scioglimento del formaggio e scegliamo la consistenza che ci piace di più: se la vogliamo più densa, la cuociamo più a lungo, se invece ci piace più lenta aggiungiamo un goccino di latte.

 

 

Passata mezz’ora tiriamo via la teglia dal forno; con la punta di un coltellino stacchiamo delicatamente i flan dai bordi degli stampi.

 

 

 

 

 

Li rovesciamo su piatti singoli e premiamo nel centro in modo da farli staccare completamente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Versiamo la salsa al formaggio su ogni flan e serviamo immediatamente.

postato da Paffi

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