Quando vogliamo evitare carne e pesce e sentirci veggie la torta di piselli è quello che ci vuole, un secondo piatto sostanzioso e squisito adorato anche dai bambini.
Accorato appello ai nerd
Caro Nerd che sei in ascolto,
ti prego inventa un’applicazione per gli automobilisti delle grandi città; una piccola app che ci segnali quando si libera un parcheggio nella zona in cui lo stiamo cercando, disperatamente, da ore…
Io (e chiunque viva la maggior parte della sua giornata a cercare parcheggio) pagherei qualunque cifra per un’app del genere, e tu diventeresti ricco e famoso in tutto mondo: da Hong Kong a Los Angeles, da Dubai a Napoli a Parigi…!
Pensaci per favore e fammi sapere presto!
A presto.
Presto, presto!
Per preparare la Torta di piselli servono:
per la pasta brisée:
- 400 gr di farina
- 160 gr di burro
- 2 pizzichi di sale
- 1 bicchiere d’acqua
per la besciamella:
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro
- 300 gr di latte
- 3 cucchiai di parmigiano
- 100 gr di emmenthal
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- 1 grattugiata di noce moscata
- sale e pepe
per il ripieno:
- 500 gr di piselli
- 1 cipolla grande
- 3 cucchiai d’olio extravergine
- sale
- 1 tuorlo d’uovo per spennellare la torta
Ricette dai blog amici:
Torta salata con piselli e uova dal blog Cucina Casareccia
Torta salata cicoria e salsiccia dal blog Lo scrigno del buongusto
Quiche di spinaci ricotta e cheddar dal blog Un avvocato ai fornelli
Preparazione
Partiamo dalla pasta brisée: possiamo farla in casa con le dosi indicate sopra e le istruzioni di amore olio, oppure comprarne due rotoli a base tonda, già pronta.
Dopo il raffreddamento dividiamo la pasta in due metà, una un po’ più grande e l’altra un po’ più piccola e le stendiamo col mattarello fra due fogli di carta forno: servirà a non a non farla attaccare senza dover utilizzare altra farina.
Decoriamo il cerchio più piccolo incidendolo con la punta dei rebbi di una forchetta, alternando il verso dell’incisione, come indicato nelle foto.
Non solo non dobbiamo preoccuparci se spingendo spingendo si creeranno dei fori qua e là nella pasta, ma anzi è auspicabile che succeda perché serviranno la torta durante la cottura.
Una volta decorato tutto il coperchio della torta lo mettiamo a raffreddare in frigo in modo che in cottura mantenga la forma.
Con il secondo cerchio, quello leggermente più grande, foderiamo una tortiera da 22/24 cm di diametro, coperta di carta forno.
Tagliamo e affettiamo grossolanamente la cipolla e la mettiamo a stufare con l’olio e un bel pizzico di sale grosso, fino a che non diventa lucida e trasparente.
Quindi aggiungiamo i piselli e un po’ d’acqua e lasciamo andare per una mezz’ora, mescolando di tanto in tanto e rimboccando di acqua calda se dovesse consumarsi troppo.
(Se volete accorciare i tempi potete usare la pentola a pressione, dando 15 minuti dal momento in cui inizia a soffiare).
Ora prepariamo la besciamella. Con le dosi indicate procediamo ognuno secondo il suo sistema personale, oppure seguendo le istruzioni di amore e olio.
Accendiamo il forno a 180°.
Una volta pronta la besciamella la condiamo con sale, pepe, noce moscata, paprika dolce, parmigiano grattugiato e emmenthal a cubetti.
Uniamo i piselli, mescoliamo…
…versiamo il tutto nella tortiera e pareggiamo bene.
Copriamo con il coperchio di pasta decorato e arricciamo il bordo pizzicandolo insieme a quello sottostante del guscio.
Se non dovessero essercene abbastanza pratichiamo qualche taglietto qua e là seguendo la decorazione: serviranno da sfiatatoi del vapore che si forma durante la cottura e che altrimenti gonfierebbe la torta.
Sbattiamo un tuorlo d’uovo e pennelliamo tutto il coperchio.
Inforniamo a 180° per 35/40 minuti circa: come al solito, dipende dal forno e ognuno conosce il suo.
Quando la pasta è diventata croccante e ben dorata sforniamo la torta e la lasciamo intiepidire prima di trasferirla sul piatto da portata, eviteremo così di romperla.
24/11/2017 @ 15:25
Ma che idea fantastica!
25/11/2017 @ 18:51
☺️🙃😊