Per preparare lo sformato di friarielli ricotta e patate si possono usare indifferentemente i friarielli, appunto, i broccoletti, le cime di rapa o anche i rapini, e sapete perché? Perché sono la stessa cosa! Cambia solo il nome in base alla regione. Tutte ne rivendicano l’unicità ma si tratta esattamente della stessa verdura: in Campania li chiamano friarielli, in Puglia cime di rapa, nel Lazio broccoletti e in Toscana rapini. Ma perché sono sono così contesi? Assaggiate questo sformato e avrete la risposta.
PS: Io, a rigore, avrei dovuto parlare di broccoletti ma visto che non c’è differenza ho optato per friarielli per l’allegria del nome 😉
Coming out
Ma solo a me non frega niente di questa esclusione dai mondiali? O meglio, solo io saluto con gioia la notizia?
L’abbiamo scampata bella, bellissima! L‘abbiamo scampata da trasmissioni – e televisori – monopolizzati dalle partite (più ancora di quanto non succeda già quotidianamente tutto l’anno); dal monopolio degli argomenti di conversazione; dalla vita regolata dal calendario delle eliminatorie; ma soprattutto dal dover fronteggiare continui e repentini sbalzi di umore, picchi di gioia e abissi di disperazione, crisi di nervi e di tripudio, depressioni e euforie inconsulte.
Insomma non ci credo che sono sola a esultare. Venite allo scoperto, senza paura. Venite a festeggiare con me!
Per preparare lo Sformato di friarielli ricotta e patate servono:
- 1 kg di patate
- 500 gr di friarielli cotti (2 kg da pulire)
- 500 gr di ricotta di pecora
- 2 uova
- 10 cucchiai di olio extravergine
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino
- 4 cucchiai di pangrattato
- sale
Ricette dai blog amici:
Cotechino su sformato di patate dal blog Cucina Casareccia
Sformato di zucchine dal blog Lo scrigno del buongusto
Sformatini di broccoli dal blog Un avvocato ai fornelli
Preparazione
Partiamo lessando le patate in acqua salata. Quanto tempo ci vuole perché siano cotte a puntino? La regola dice che servono 20 minuti per ogni 100 gr di peso delle patate. Quindi per bollire queste che pesano circa 350 gr l’una, ci vorrà un’ora e mezza o poco più.
Nel frattempo cuociamo i friarielli direttamente nella padella. Li puliamo e li aggiungiamo all’aglio e al peperoncino soffritti in abbondante olio extravergine (che servirà anche per condire lo sformato), senza bisogno di lessarli prima. Li mettiamo direttamente ad appassire nel soffritto con la sola acqua che resta nelle foglie dopo averle lavate. Saliamo, copriamo e lasciamo andare per una decina di minuti, poi togliamo il coperchio, facciamo consumare l’acqua che si sarà formata e portiamo a cottura.
Dopo aver scolato le patate aspettiamo qualche minuto prima di spellarle per evitare di ustionarci.
Le schiacciamo finché sono ancora calde.
Uniamo anche la ricotta e mescoliamo.
Tagliuzziamo finemente i friarielli.
Li aggiungiamo alle patate e alla ricotta. Condiamo il composto con un paio di cucchiai d’olio di cottura dei friarielli, mescoliamo bene, poi assaggiamo e aggiustiamo di sale.
Sbattiamo le uova e le aggiungiamo all’impasto. Amalgamiamo il tutto.
Accendiamo il forno a 200°.
Pennelliamo una pirofila o uno stampo da forno con l’olio di cottura dei friarielli…
…e lo cospargiamo di pangrattato.
Versiamo l’impasto nello stampo.
Copriamo la superficie con il restante pangrattato e irroriamo con l’olio dei friarielli.
Inforniamo a 200° per una mezz’ora buona.
E ora un piccolo segreto per non far sgonfiare lo sformato: a cottura ultimata spegniamo il forno ma non lo estraiamo, lo lasciamo dentro con lo sportello aperto e aspettiamo che il forno si raffreddi.
Questo è il risultato, lo sformato è gonfio e coperto da un’appetitosa crosticina. Possiamo portarlo in tavola così…
…oppure lo sformiamo rovesciandolo sul un piatto da portata.
È una scelta puramente estetica.
Comunque lo presentiate in tavola questo è il risultato nel piatto. Mi dispiace solo non potervi dare anche un assaggio del sapore, che è straordinario.
Sformato di friarielli ricotta e patate – postato da Paffi